Салат Мимоза

Салат Мимоза – классика жанра советской и русской кухонь. Салат настолько популярен, что спокойно может задвинуть в дальний угол таких метров, как салат Оливье и салат Московский. Салат достаточно гармоничен и самодостаточен, его можно употреблять не только на праздники, но и на завтрак, обед или ужин.

Свое название салат получил благодаря красивым желтым цветкам Мимозы, на которые достаточно сильно похож яичный желток. Да и то издалека, но все же похож.

По своей сути рецепты приготовления салата Мимоза у многих очень похожи, отличия разве что в некоторых ингредиентах, их пропорциях и последовательности слоев. По этому авторскому рецепту салат Мимоза получается нежный и достаточно сытный. Существует много вариантов приготовления салата Мимоза, которые, как правило, чрезмерно осложнены разными, но не всегда уместными ингредиентами. Некоторые добавляют пласт полутвердого сыра. Мне кажется, что это немного глупо, так что сыр в салате есть, а его вкуса нет. Также в составе салата не стоит класть сливочное масло – оно увеличивает калорийность, но не изменяет вкус.

По классическому рецепту в салат добавляется сайра, но сейчас не СССР, выбор консервов в магазинах достаточно велик, поэтому можно использовать практически любые рыбные консервы, которые вам больше нравятся – сайра, сардины, тунец и другие варианты. Но с сайрой все же получается лучше всего – более насыщенный рыбный вкус у салата. Лучше использовать консервированную рыбу в своем соке.

Лук можно использовать специальный салатный, но можно и обычный, а горечь мы уберем сами нехитрым способом.

Количество ингредиентов рассчитано для формы с размерами примерно 15х24 см. На выходе получаем 1,4 кг салата Мимоза.

Слои салата Мимоза (классический рецепт)

• Готовим все необходимые для приготовления салата мимоза ингредиенты. Очищаем картофель (350 г) и морковь (250 г) и ставим варимый в подсоленной воде. Можно вместе в одну кастрюлю. Чтобы варка прошла быстрее, овощи можно нарезать на небольшие кусочки. Картофель отваривается быстрее, поэтому его следует достать раньше. Готовность моркови проверяем вилкой – если вилка легко втыкается и вынимается – морковь готова. Ставим отвариваться яйца (5 шт.) вкрутую. У меня на это уходит 12-13 минут при быстром закипании. Майонез (150 г) я сразу переложил в кондитерский мешок – выдавливать на слои намного удобнее. Также нам понадобится 6 тарелок или небольших мисок.
• Очищаем и нарезаем мелко лук (150 г).
• Но обычный сырой лук горчит, что скажется на вкусовых свойствах салата. Поэтому, чтобы убрать с лука горечь, его следует залить кипятком на несколько секунд, чтобы он не успел свариться. Сливаем воду, промываем лук холодной водой и выкладываем его в тарелку.
• Консервированную рыбу (250 г) также выкладываем в тарелку и разминаем вилкой до однородного состояния. Жидкость из | банки не используется, но если размятая рыба получилась сухая, то можно немного добавить к рыбе «собственный сок» из|из| банки и перемешать. Как видите, я использовал тунца, но с сайрой мне нравится больше, у нее ярче выраженный рыбный вкус.
• Сваренные яйца делим на желток и белок и натираем отдельно на большой терке. Тертый белок выкладываем на одну тарелку, а тертый желток на другую. Использовать можно также мелкую терку, как вам больше нравится.
• Охлажденные отварные картофель и морковь также натираем на большой терке и раскладываем разные тарелки. Подготовка к уборке салата Мимоза завершена, теперь собственно приступаем к самому процессу уборки. Майонез уже в кондитерском мешке – так с ним работать с слоеным салатом гораздо удобнее. Как я уже говорил, разница во многих рецептах именно в составлении, а точнее в последовательности слоев. Посмотрим, как получится у нас.
• Нам понадобятся вилка (для разравнивания слоя) и ложка или силиконовая лопаточка (для равномерного распределения майонеза по слою). Собирать салат будем в стеклянной форме 15х24 см. Также собирать салат можно непосредственно в тарелках, используя кулинарные кольца, которые при отсутствии с успехом заменяются кольцом, вырезанным из пластиковой бутылки 1,5-2 л.
• Итак, первый слой. Это основа салата и она на мой взгляд должна быть достаточно плотной, чтобы при подаче не разваливаться при выкладывании куска салата в тарелки. Так что картофель. Выкладываем картофель равномерно по всей площади формы, разравниваем и несильно применяем. По желанию можно немного посолить. Вообще при продумывании последовательности слоев я руководствовался принципом «чем легче ингредиент, тем выше», а также гармоничным сочетанием и цветовой палитрой слоев.
• Выкладываем 1/5 части майонеза (30 г) на картофель и ложкой или силиконовой лопаткой разравниваем по всей площади.
• Далее следует рыба. Выполняем то же, что и с картофелем. Выкладываем, разравниваем, немного применяем. Верх рыбного слоя также смазываем тонким слоем майонеза (30 г).
• Далее следует лук, который мы также выкладываем, разравниваем, немного применяем. Верх лукового слоя также смазываем тонким слоем майонеза.
• Пора добавить яркого цвета — поэтому дальше морковь. Все повторяем как на предыдущих шагах.
• И снова белый цвет. Это белок. Также выкладываем, разравниваем, немного применяем. Верх белкового слоя также смазываем тонким слоем майонеза.
• Ну, и в завершение нашего кулинарного представления прима, роль которой сыграл яичный желток. Выкладываем поверх всех ингредиентов тертый желток, равномерно распределяем по всей площади салата. Накрываем форму пищевой плёнкой и убираем в холодильник как минимум на 1 час. Ингредиенты остынут, познакомятся друг с другом, подружатся и создадут общий неповторимый вкус.

Салат Мімоза готовий! Салат має успіх як у досвідчених кулінарів з немаленьким стажем, так і у молодих любителів смачно поїсти. Подається салат шляхом вирізування необхідного розміру шматка, акуратним витягуванням його лопаткою та укладенням у тарілку. Смачного!