Жульєн з грибами

Жульєн – це дуже смачна гаряча закуска, яку готують у духовці. Для її приготування використовують різноманітні інгредієнти, включаючи овочі, м’ясо, сир, вершки.
Найчастіше до страви додають м’ясо, але також у світі дуже популярний рецепт із грибами. Грибний жульєн має чудовий аромат і має гарний смак. При цьому для виготовлення можна використовувати будь-які види грибів. Якщо ви любите збирати їх самостійно, то ця страва точно стане найкращим застосуванням для свіжих, ароматних грибочків, які були зібрані нещодавно.

• Промийте печериці від ґрунту. Викладіть їх на кухонний рушник. Дуже важливо добре обсушити гриби, інакше наситившись вологою, вони стануть рідкими. Дрібні гриби досить добре промити, більші краще почистити, знявши плівки з капелюшків. Також зріжте потемнілі зрізи на ніжках.
• Лук очистіть від лушпиння. Щоб цибульний сік не так сильно дратував слизову оболонку очей, промийте очищену луку і ніж холодною водою. Наріжте лук не дуже дрібними кубиками.
• У сковороду налийте олію і добре розігрійте її. Викладіть нарізаний лук. Обмастіть його на середньому вогні до прозорості. Обов’язково помішуйте, щоб він не пригорів.
• Поки лук пасерується, наріжте печериці. Нарізати можна як на четвертинки так і тонкі платівки – все залежить від того, як вам більше подобається.
• Додайте до лука на сковороду печериці і змастіть.
• Через 10 хвилин змаження гриби з луком стануть зажаристими і їх потрібно буде посолити до смаку.
• Продовжуйте змажити печериці з луком на невеликому вогні ще близько 10 хвилин до готовності до випаровування всієї вологи.
• Підготуйте порційні жароміцні форми. Злегка змастіть їх рафінованою олією і перекладіть у них зі сковороди змажені з луком гриби. Не доходьте до країв посуду на 2-3 см, залишаючи місце для соусу та сиру.
• Для соусу нам необхідно буде насипати на суху сковороду муку та підсмажити на мінімальному вогні протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи.
• Коли муку трохи змінити колір і стане золотистою, додайте до неї сметану будь-якої жирності. Її можна замінити вершками. Пам’ятайте, що від жирності продуктів, які ви використовуєте, залежить калорійність страви. Сметану рекомендуємо вибрати натуральну без рослинних жирів.
• Борошно зі сметаною добре розмішайте, щоб не було грудочок. Потім влийте в сковороду теплу воду і ретельно перемішайте сметану до однорідності, одночасно доводячи її до кипіння.
• Гарячим сметанним соусом залийте грибну масу у формах.
• Тепер натріть на великій тертці твердий сир. Сир можете вибрати будь-який, головне, щоб він був смачним та добре плавився.
• Покладіть на кожну порцію грибів шар твердого сиру. Поставте заповнені форми в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте жульєн близько 15 хвилин. Коли сир розплавиться і зарум’яниться, виймайте.

Форми з гарячим жульєном з печериць за бажанням можна посипати зверху подрібненою зеленню і відразу подавати на стіл як самостійну гарячу страву. Додатково до жульєна можна подати салат зі свіжих овочів. Смачного!