Reverse Sear – це метод який забезпечує відмінне і рівномірне прожарювання, а також наявність хрусткої скоринки для стейків товщиною від 4 см. У цьому методі температура в духовій шафі повинна бути набагато нижчою – до 135°С. Готувати потрібно до моменту, поки температура стейка (вимірюємо також за допомогою кухонного термометра) не буде приблизно на 8 ° С нижче необхідної. У результаті ви отримаєте ніжний і рівномірно просмажений стейк. Саме тому, реверсивний спосіб зібрав величезну кількість шанувальників, а також це сталося через чіткий контроль за всім процесом і маленьку ймовірність припуститися помилки. Подавати такий стейк можно як самостійну страву чи з салатом або маринованими печерицями.
- Стейк стриплойн 1 шт
- Часник 5 зубчиків
- Олія вершкова 20 гр
- Розмарин свіжий 1 гілка
- Чебрець свіжий 3 гілки
- Олія оливкова
- Сіль
- Перець чорний
- Для правильного приготування даного стейку вам треба зробити надрізи в прошарку жиру, який йде по одній із його сторін. Робити це необхідно для того, щоб при термообробці жировий прошарок не скоротився і не зіпсував зовнішній вигляд стейку.
- Далі стейк потрібно посолити і поперчити. А також змастити оливковою олією і рівномірно розтерти спеції по всій поверхні. Ту ж процедуру необхідно буде повторити і з іншого боку стейка.
- Помістіть у середину стейку щуп кулінарного термометра, щоб мати уявлення про його внутрішню температуру. Надішліть стейк в духовку на решітку прогріватися при мінімальній температурі близько 130 градусів. Виставте термометр на бажану температуру у нас буде середня прожарка, тому ми вибрали 60 градусів. Чекайте, доки стейк прогріється.
- Коли стейк розігрівся до потрібної температури за 42 хвилини. Дістаньте з нього щуп кулінарного термометра і перемістіть стейк із духовки на добре розігріту сковороду. За півхвилини задайте йому скоринку. Перевірте стейк на смужку жиру і дайте жиру трохи підтопитись. Потім обсмажте стейк з іншого боку півхвилини.
- У цей момент стейк готовий увібрати додаткові аромати, і на сковороду необхідно відправити вершкове масло і трохи рослинної олії (щоб вершкове не підгоряло), гілочку розмарину, кілька гілочок чебрецю і 5 зубчиків часнику. Полийте стейк ароматним маслом, що вийшло, за допомогою ложки.
- Через півхвилини зніміть стейк із сковороди. Важливо не затягувати цей момент, щоб стейк вийшов соковитим та смачним.
Стейк необхідно подавати до слолу відразу. За бажанням можна прикрасити зеленню або подати на спеціальній дошці з салатом.
Смачного!
