М’ятне морозиво зі шматочками шоколаду

Останнім часом у мене трохи змінилася думка про домашнє морозиво. Раніше мені здавалося, що будь-яке морозиво краще приготувати вдома. Але тепер я думаю, що звичайний пломбір можна і в магазині купити, вибір його досить великий і склад можна знайти цілком пристойний. А от якщо вже готувати вдома, то таке морозиво, яке або взагалі в магазині не знайти, або, якщо і знайдете, воно буде просто «золотим». Один із моїх фаворитів — м’ятне морозиво зі шматочками шоколаду. Погодьтеся, в такому магазині можна зустріти рідко.

Інгредієнти у складі зовсім не хитромудрі, а смак виходить просто чарівний. У будь-який час року м’яте морозиво з шоколадом прийде до речі, але особливо чудово воно в спеку — смак натуральної м’яти, що охолоджує, з хрусткими шматочками темного шоколаду. Думаю, таким незвичайним морозивом та гостей здивувати вдасться. До того ж із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 900 г морозива, вистачить на всіх.

Звичайно, більш повітряним і м’яким, м’яте морозиво вийде, якщо готувати його з використанням морозива. Але якщо у вас її немає, а морозива дуже хочеться, то я напишу варіант і без цього апарата.

• Готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування м’ята з шоколадом. Вершки нам будуть потрібні дуже холодними, тому разом із віночками від міксера, прибираємо їх у холодильник, а хвилин за 10 до збивання можна навіть поставити їх у морозилку, так вони краще зб’ються.
• М’яту (50 г) миємо, струшуємо залишки води. Обриваємо лисячі, стебла нам не знадобляться. Нарізаємо лисячі м’яти максимально дрібно.
• Від 400 г загальної кількості молока відливаємо окремо 100 г, додаємо до них кукурудзяний крохмаль (20 г) та перемішуємо до однорідного стану.
• 300 г молока, що залишилися, наливаємо в сотейник (або невелику каструлю). Викладаємо туди подрібнену м’яту та ставимо на середній вогонь. Не залишайте молоко без нагляду, стежте, щоб молоко не втекло. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Після цього відразу зменшуємо вогонь до мінімального (молоко більше не повинно кипіти), накриваємо кришкою та залишаємо на плиті ще 3-5 хвилин. Потім знімаємо сотейник з вогню і, не відкриваючи кришки, залишаємо м’ятне молоко настоюватися ще хвилин 10.
• Поки молоко наполягає, ми подрібнюємо шоколад (50 г). Можна зробити це в подрібнювачі, але там складно регулювати розмір шоколадної крихти, виходить багато дрібного порошку. Тому я просто нарізаю шоколад на шматочки. Мені подобається, коли вони відчуваються в морозиві, тому я роблю їх досить великими, приблизно по 5 мм. Але врахуйте, що після заморозки шоколад стане досить твердим, тому якщо є проблеми із зубами, то краще зробіть дрібніші. Подрібнений шоколад прибираємо у морозилку.
• Коли молоко настояло, проціджуємо його через сито, а м’яту добре віджимаємо. Сотейник, в якому нагрівали моє молоко, і знову наливаємо туди вже проціджене м’ятне молоко.
• Крохмаль, який ми розводили в молоці, швидше за все, вже осел на дні. Тому ми його ще раз перемішуємо та виливаємо у сотейник із м’ятним молоком. Додаємо туди цукор (120 г), розмішуємо і знову ставимо нагріватися на середній вогонь. Постійно помішуємо лопаткою або віночком, щоб нагрівання йшло рівномірно, крохмаль не злипся і маса не пригоріла на дно.
• Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і ще кілька хвилин нагріваємо масу до загусання, постійно перемішувати. Якщо набрати трохи маси на лопатку та провести лінію, вона не повинна розтікатися. Це означає, що консистенція правильна, маса досить загуснула, знімаємо сотейник з вогню.
• Щоб у результаті вийшла однорідна гладка м’ятна маса, проціджуємо її через сито. Тепер нам потрібно її швидко остудити. Для цього у велику миску наливаємо максимально холодну воду з-під крана і ставимо в неї нашу ємність із м’ятною масою. Якщо у вас у морозилці є лід, то кидаємо у воду кілька кубиків льоду, так у нас вийде так звана крижана лазня. Щоб м’ятна маса в холодній воді остигала швидше, вона повинна знаходитися в металевому посуді, у пластиковий процес йтиме набагато повільніше.
• Поки маса остигає, можна підфарбувати її. Я додала одну краплю гелевого барвника. Якщо у вас немає такого відтінку барвника, просто додайте до зеленого барвника трохи синього чи блакитного.
• Перемішуємо до одержання однорідного кольору. Коли м’ята охолоне приблизно до кімнатної температури, прибираємо її в морозилку.
• Охолоджені вершки збиваємо до стійких піків. Це означає, що вершки стали щільнішими, в два рази збільшилися в обсязі, добре тримають форму і не опадають.
• До збитих вершків додаємо охолоджену м’ятну масу та акуратно, але ретельно перемішуємо лопаткою до однорідного стану.
• Для кращого результату, перед тим, як викласти масу в морозицю, охолоджую її в морозилці як мінімум півгодини. Далі заморожуємо масу в морозиці згідно з інструкцією, що додається до вашого пристрою. Я вмикаю мороженицю на 30 хвилин, але, як правило, якщо маса заздалегідь охолоджена, морозиво готове раніше. Приблизно 5 хвилин до готовності, тобто. коли маса сильно охолоне і стала щільною, всипаємо шматочки шоколаду.
• Готове морозиво перекладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і відправляємо в морозилку на кілька годин для остаточного заморожування. Якщо ви готуєте без морозива, то в м’ятну масу відразу додаємо шоколад, перемішуємо, перекладаємо в контейнер і відправляємо в морозилку. Діставайте та перемішуйте масу кожні 30-40 хвилин протягом 3-4 годин. Якщо цього не робити, то в морозиві, приготовленому без використання морозива, з’являться кристалики льоду.
• М’ятне морозиво зі шматочками шоколаду готове! Смачного!